Schneller Couscous Auflauf - Leib und Gut

Schneller Couscous Auflauf

Zubereitungszeit: 15 Min. Vorbereitung + 15 Min. Garzeit

Zutaten Auflauf

2 grosse Peperoni
2-3 Minzestängel
200 gr Blattspinat
2 EL Olivenöl
250 gr Couscous
600 gr Tomatenstücke
300 ml Wasser
2 TL Meersalz

Zutaten Dressing

300 gr Soja Nature oder andere vegane Joghurtalternative
Einige Blätter Minze
2 TL Tahini
1 TL Dattelsüsse
2 Messerspitzen Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer

Zutaten Topping:

1 Handvoll Oliven, entsteint
Spinat

Zubereitung

Rezept für 4 Personen

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Peperoni waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Minze waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Spinat waschen und in feine Streifen schneiden.
  2. Eine Gratinform mit Olivenöl ausstreichen. Couscous, Peperoniwürfel und Tomatenstücke darauf verteilen, Wasser dazugiessen und mit Salz bestreuen. 15 Min. im Ofen (Mitte) garen.
  3. Inzwischen alle Zutaten des Dressings vermischen.
  4. Gratinform aus dem Ofen nehmen, mit Spinat und Oliven bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Restliches Dressing dazu servieren.