Schneller Couscous Auflauf
Zubereitungszeit: 15 Min. Vorbereitung + 15 Min. Garzeit
Zutaten Auflauf
2 | grosse Peperoni |
2-3 | Minzestängel |
200 gr | Blattspinat |
2 EL | Olivenöl |
250 gr | Couscous |
600 gr | Tomatenstücke |
300 ml | Wasser |
2 TL | Meersalz |
Zutaten Dressing
300 gr | Soja Nature oder andere vegane Joghurtalternative |
Einige Blätter | Minze |
2 TL | Tahini |
1 TL | Dattelsüsse |
2 Messerspitzen | Cayennepfeffer |
Salz und Pfeffer |
Zutaten Topping:
1 Handvoll | Oliven, entsteint |
Spinat |
Zubereitung
Rezept für 4 Personen
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Peperoni waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Minze waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Spinat waschen und in feine Streifen schneiden.
- Eine Gratinform mit Olivenöl ausstreichen. Couscous, Peperoniwürfel und Tomatenstücke darauf verteilen, Wasser dazugiessen und mit Salz bestreuen. 15 Min. im Ofen (Mitte) garen.
- Inzwischen alle Zutaten des Dressings vermischen.
- Gratinform aus dem Ofen nehmen, mit Spinat und Oliven bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Restliches Dressing dazu servieren.