Schneller Couscous Auflauf
Zubereitungszeit: 15 Min. Vorbereitung + 15 Min. Garzeit
Zutaten Auflauf
| 2 | grosse Peperoni |
| 2-3 | Minzestängel |
| 200 gr | Blattspinat |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 gr | Couscous |
| 600 gr | Tomatenstücke |
| 300 ml | Wasser |
| 2 TL | Meersalz |
Zutaten Dressing
| 300 gr | Soja Nature oder andere vegane Joghurtalternative |
| Einige Blätter | Minze |
| 2 TL | Tahini |
| 1 TL | Dattelsüsse |
| 2 Messerspitzen | Cayennepfeffer |
| Salz und Pfeffer |
Zutaten Topping:
| 1 Handvoll | Oliven, entsteint |
| Spinat |
Zubereitung
Rezept für 4 Personen
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Peperoni waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Minze waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Spinat waschen und in feine Streifen schneiden.
- Eine Gratinform mit Olivenöl ausstreichen. Couscous, Peperoniwürfel und Tomatenstücke darauf verteilen, Wasser dazugiessen und mit Salz bestreuen. 15 Min. im Ofen (Mitte) garen.
- Inzwischen alle Zutaten des Dressings vermischen.
- Gratinform aus dem Ofen nehmen, mit Spinat und Oliven bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Restliches Dressing dazu servieren.
