Tout sur le gluten
Le gluten est une protéine naturelle, présente dans certaines céréales, qui leur donne leurs qualités boulangères. Le gluten donne son élasticité et sa cohésion à la pâte et confère du mordant aux pains et pâtisseries. Les céréales comme le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge contiennent du gluten, ainsi que l’ensemble des produits confectionnés avec ces céréales. Le millet, le maïs, le riz, le riz sauvage, le sarrasin et l'amarante ne contiennent en revanche pas de gluten.
