Les légumes secs, de savoureux super-aliments
Que sont les légumes secs?
En réalité, les légumes secs ne sont pas des fruits, mais ce qu’on appelle des légumineuses. Du point de vue botanique, il s’agit donc de légumes.
Dans de nombreux pays, les graines saines font partie des principaux ingrédients de base. Et chez nous aussi, ces super-aliments jouent un rôle de plus en plus important.
Pourquoi faut-il manger des légumes secs?
Il existe de nombreuses bonnes raisons de consommer des légumes secs. En raison de leur forte teneur en fibres, ils assurent une bonne digestion. Ils sont également riches en minéraux précieux et en vitamines importantes.
De plus, les légumes secs ont une forte teneur en protéines, rassasient durablement et remplacent ainsi parfaitement les protéines animales.
Comment préparer correctement les légumes secs?
Faire tremper:
Faire tremper les légumes secs dans l’eau froide (idéalement toute la nuit). Le trempage permet d’éliminer les composants mal tolérés et indigestes.
Certaines variétés n’ont pas besoin d’être trempées, car la coque a déjà été retirée, comme les lentilles corail ou les lentilles beluga. Consulter les instructions figurant sur l’emballage.
Rincer à l’eau:
Verser l’eau qui a été utilisée pour faire tremper puis rincer les légumes secs à l’eau claire.
Utiliser suffisamment d’eau pour la cuisson:
Placer les légumes secs dans une casserole et remplir avec suffisamment d’eau. Une partie du liquide s’évapore pendant la cuisson. Les légumes secs doivent toujours être couverts d’eau.
Laisser mijoter lentement et à feu doux:
Cela rend les légumes secs plus digestes et cela empêche la formation d’une bouillie. Le temps de cuisson des légumes secs figure sur l’emballage.
Pour finir, assaisonner:
Idéalement, on n’assaisonne les légumes secs qu’à la fin. Le sel peut empêcher qu’ils deviennent tendres.