Polenta aux champignons et tomates cerises

Dans ce plat, les champignons et les tomates sont préparés séparément. Cela préserve les arômes des champignons, tandis que le ragoût de tomates apporte l’aspect moelleux.

Ingrédients

2 dl	de lait
5 dl	de bouillon de légumes
100 gr	de polenta moyenne
1 pincée	de noix de muscade
300-400 gr	de mélange de champignons (chanterelles, cèpes, bolets, champignons de Paris, trompettes de la mort, etc.)
2	échalotes
1 gousse	d'ail
1/2 bouquet	de persil
1/2 bouquet	de basilic
1/2 dl	d'huile d'olive (1)
	sel
200 gr	de tomates cerises
	poivre noir du moulin
2 cs	d'huile d'olive (2)
1 cs	de beurre
30 gr	de parmesan rapé ou de sbrinz AOP

Préparation

Recette pour 2 personnes

Préparer les champignons et les couper en tranches ou en morceaux, selon la variété. Peler et hacher finement les échalotes. Peler la gousse d'ail et la couper en rondelles. Hacher grossièrement le persil et le basilic séparément.
Mettre la première portion d'huile d'olive (1) dans une petite casserole. Ajouter l'ail et faire chauffer l'huile. Retirer la casserole du feu et incorporer environ ¼ du basilic et 1 bonne pincée de sel. Laisser infuser brièvement.
Pendant ce temps, couper en deux ou en quatre les tomates cerises, selon leur taille. Assaisonner les surfaces coupées avec du sel et du poivre.
Faire chauffer vigoureusement la deuxième portion d'huile d'olive (2) dans une poêle. Faire revenir les champignons et les échalotes pendant 5 minutes à feu vif.
En même temps, ajouter les tomates et le reste du basilic à l'huile d'olive (1) dans la casserole, porter à ébullition vigoureusement une fois, puis couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux.
Porter le lait et le bouillon à ébullition. Incorporer la polenta et assaisonner avec un peu de noix de muscade. Faire cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la bouillie se détache de la casserole.
À la fin du temps de friture des champignons, ajouter le beurre et le persil et assaisonner le tout avec du sel et du poivre.
À la fin, mélanger le fromage à la polenta et assaisonner de sel et de poivre. Servir dans un bol chaud et garnir avec les champignons. Servir le ragoût de tomates séparément.