Soufflé de rhubarbe et semoule - Leib und Gut

Soufflé de rhubarbe et semoule

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 ou 40 minutes

Ingrédients

500 gr de rhubarbe
150 g de confiture de fraises
4 dl de lait
1 bâton de cannelle
150 gr de semoule de blé dur
360 gr de yaourt nature
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
50 gr de sucre
facultatif sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Recette pour 6 à 8 personnes

  1. Préparer la rhubarbe et couper les tiges en deux, selon leur épaisseur, puis couper des tronçons de 1 cm de large.
  2. Dans une petite poêle assez large, faire chauffer la confiture. Ajouter la rhubarbe, couvrir et faire bouillir brièvement. Laisser macérer à couvert pendant 10 minutes à côté du feu.
  3. Dans une deuxième poêle, faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle. Ajouter la semoule en remuant et laisser gonfler à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Dans un saladier, mélanger le yogourt et les jaunes d’œufs.
  5. Beurrer un moule à gratin ou des petits moules individuels. Préchauffer le four à 180 degrés.
  6. Verser la semoule brûlante dans un grand bol et ajouter le mélange yogourt-jaunes d’œufs. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
  7. Battre les blancs en neige avec le sel. Verser le sucre en pluie tout en continuant à battre jusqu’à obtention d’une neige ferme et brillante. Ajouter cette neige à la masse de semoule, en mélangeant vigoureusement un tiers et en incorporant le reste.
  8. Remplir la masse de semoule dans le ou les moules préparés. Répartir la rhubarbe par-dessus.
  9. Faire dorer le soufflé au milieu du four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes (grand moule) ou 25 minutes (moules individuels). Saupoudrer de sucre glace (facultatif) et servir chaud.

Pour les petites familles

2-3 personnes: diviser les quantités par deux.

 

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