Soufflé de rhubarbe et semoule - Leib und Gut

Préparation

Recette pour 6 à 8 personnes

1. Préparer la rhubarbe et couper les tiges en deux, selon leur épaisseur, puis couper des tronçons de 1 cm de large.
2. Dans une petite poêle assez large, faire chauffer la confiture. Ajouter la rhubarbe, couvrir et faire bouillir brièvement. Laisser macérer à couvert pendant 10 minutes à côté du feu.
3. Dans une deuxième poêle, faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle. Ajouter la semoule en remuant et laisser gonfler à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Dans un saladier, mélanger le yogourt et les jaunes d’œufs.
5. Beurrer un moule à gratin ou des petits moules individuels. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Verser la semoule brûlante dans un grand bol et ajouter le mélange yogourt-jaunes d’œufs. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
7. Battre les blancs en neige avec le sel. Verser le sucre en pluie tout en continuant à battre jusqu’à obtention d’une neige ferme et brillante. Ajouter cette neige à la masse de semoule, en mélangeant vigoureusement un tiers et en incorporant le reste.
8. Remplir la masse de semoule dans le ou les moules préparés. Répartir la rhubarbe par-dessus.
9. Faire dorer le soufflé au milieu du four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes (grand moule) ou 25 minutes (moules individuels). Saupoudrer de sucre glace (facultatif) et servir chaud.

Pour les petites familles

2-3 personnes: diviser les quantités par deux.