Pilz-Polenta mit Cherrytomaten
In diesem Gericht werden die Pilze und Tomaten separat zubereitet. Dadurch bleibt das würzige Aroma der Pilze erhalten, während das Tomatenragout für Saftigkeit sorgt.
Zutaten
| 2 dl | Milch |
| 5 dl | Gemüsebouillon |
| 175 gr | 3-Minuten Mais |
| 1 Prise | Muskat |
| 300-400 gr | gemischte Pilze (Eierschwämmchen, Steinpilze, Maronen, Champignons, Totentrompeten usw. ) |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 1/2 Bund | Basilikum |
| 1/2 dl | Olivenöl (1) |
| Salz | |
| 200 gr | Cherry-Datteltomaten |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | Olivenöl (2) |
| 1 EL | Butter |
| 30 gr | geriebener Parmesan oder Sbrinz AOP |
Zubereitung
Rezept für 2 Personen
- Die Pilze rüsten und je nach Sorte eventuell in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden. Die Petersilie und das Basilikum getrennt grob hacken.
- Die erste Portion Olivenöl (1) in eine kleine Pfanne geben. Den Knoblauch beifügen und das Öl erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa ¼ des Basilikums sowie 1 kräftige Prise Salz unterrühren. Kurz ziehen lassen.
- Inzwischen die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Danach in einer Bratpfanne die zweite Portion Olivenöl (2) kräftig erhitzen. Die Pilze sowie die Schalotten darin bei starker Hitze 5 Minuten braten.
- Gleichzeitig die Tomaten und das restliche Basilikum zum Olivenöl (1) in die Pfanne geben, einmal kräftig aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer leise kochen lassen.
- Die Milch und die Bouillon aufkochen. Die Polenta einrühren und mit etwas Muskat würzen. Unter stetem Rühren kochen, bis sich der Brei von der Pfanne löst.
- Am Ende der Bratzeit der Pilze die Butter und die Petersilie beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Am Schluss den Käse unter die Polenta mischen und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und die Pilze darüber geben. Das Tomatenragout separat dazu servieren.
